Freidoras industriales

¿Qué son las freidoras Industriales para Hostelería?

Las freidoras industriales son, a diferencia de las freidoras domésticas, uno de los elementos más demandados en el sector profesional de la restauración por su gran capacidad de trabajo, que las hacen ideales para establecimientos tales como: freidurías, hamburgueserías, kebab, fast-food.

En general, estos elementos son perfectos para todo tipo de restaurantes y asadores que requieran de una gran capacidad de procesamiento de gran variedad de alimentos fritos, dándoles ese toque dorado y crujiente que los diferencia de los fritos en sartén convencional.

Dentro de la amplia gama de freidoras profesionales, existen modelos que evitan que los residuos que quedan después de freír los alimentos, se queden depositados en el aceite y que, este mantenga sabores y olores de los alimentos procesados, lo que obliga a un gasto superior en aceite.

Todos los modelos de estos aparatos están provistos de, además de los elementos eléctricos y mecánicos que le son comunes, de cronómetros con alarma y termostatos con control de temperatura.

¿Qué características tiene una freidora industrial?

Las freidoras industriales se componen de una/dos o hasta tres cubetas rectangulares que son de mayor tamaño que en las freidoras domésticas. Este recipiente tiene forma de cubeta y revestimiento especial a modo de sartén, con suficiente profundidad para freír gran cantidad de alimentos.

Además, las freidoras industriales o profesionales disponen de una resistencia eléctrica o quemadores de gas, situados ambos, debajo de la cubeta, dentro del recipiente exterior que conforma la freidora. La función de esta resistencia eléctrica o de los quemadores es la de servir de fuente de calor para el procesado de los alimentos.

Otro componente importante de este tipo de freidoras es los cestillos metálicos extraíbles, donde se depositan los alimentos que se van a freír ya que la función esencial de la freidora es freír los alimentos en una gran cantidad de aceite y a altas temperaturas.

Diferencias entre una freidora profesional y una freidora doméstica.

Son muchas las diferencias entre estos dos tipos de freidoras.  La más evidente es que: las domésticas están fabricadas para un trabajo más puntual que las industriales, que suelen ser máquinas de gran rendimiento y de un funcionamiento continuo.

Por este motivo es poco habitual la fabricación de freidoras de gas para uso doméstico, mientras que la opción de freidora con quemadores de gas integrados sí son una solución válida para la fritura continua de grandes cantidades.

Las freidoras eléctricas para uso industrial a diferencia de las freidoras domésticas pueden ser trifásicas (debido a su alto consumo de energía).

Freidora Industrial o profesional

• Incluyen conexión trifásica
• Cubas grandes
• Uso continuado
• Gran producción
• Posibilidad de freidoras a gas

Freidora doméstica

• Solo monofásicas
• Cubas pequeñas
• Uso continuado
• Uso puntual
• Producción familiar (3 – 4 personas)
• Solo freidoras eléctricas

¿Qué tipos de freidoras profesionales encontrarás en el mercado?

A continuación, te indicamos las freidoras industriales existentes en el mercado.

• Freidoras profesionales eléctricas
• Freidoras profesionales a gas
• Freidoras profesionales sin aceite

Freidoras profesionales eléctricas

Básicamente existen dos tipos de freidoras industriales: de una cuba y de dos cubas. Ambas en dos tipos de tamaño: de sobremesa.

En las freidoras profesionales de sobremesa las medidas de fondo de la cubeta donde se coloca el cestillo suelen oscilar entre los: 50/55/60 cm de fondo de cubeta.

 En las freidoras profesionales de mueble completo las medidas de fondo de la cubeta donde se coloca el cestillo suelen oscilar entre los: 60/65/70/75/80/90 cm de fondo de cubeta.

En las freidoras industriales eléctricos, la resistencia eléctrica, está sumergida en un habitáculo con aceite que calienta el aceite de la cubeta o sartén por conducción.

Freidoras profesionales a gas

Aunque con menos variedad de fabricación, los tamaños y fondos de las cubetas de las freidoras profesionales a gas tienen los mismos tamaños de cubetas que las cocinas profesionales eléctricas.

En las freidoras provistas de quemadores de gas, estos calientan el aceite de la cubeta o sartén por convección.

La diferencia en consumo de energía entre los modelos de freidoras industriales de gas o eléctricos, es importante ya que la opción de gas suele ser más rentable, cuanto mayor producción de alimentos se frían por hora/día.

Freidoras profesionales sin aceite profesionales

También conocidas como freidoras de aíre, aunque esta definición, no es del todo cierta ya que, los alimentos, son cocinados con muy poca cantidad de aceite, igual que los hornos de vapor. Es decir, los alimentos se fríen por la circulación de aíre muy caliente a gran velocidad.

Ni que decir tiene que esta forma de cocinar los alimentos y más saludable que la cocción, fritura o asado convencionales.

Otras ventajas inherentes al método de cocinar de las freidoras industriales sin aceite son:  

• Mayor comodidad en la elaboración de este tipo de cocina ya que los tiempos de cocinado, son menos críticos que en la cocina tradicional
• Eliminación del 80% de las grasas de los condimentos
• Mayor limpieza ya que se eliminan completamente las salpicaduras de aceite durante el proceso de cocinar
• Ahorro de aceite
• Mayor facilidad de limpieza de la freidora

Como contrapartida está el hecho de que los alimentos fritos o cocinados por este sistema tienen un sabor diferente al tradicional, al carecer de la capa crujiente que produce el sistema de fritura convencional.

Otra de las dificultades de este método de cocina es que, los modelos que están a la venta, son de baja producción y muy poco útiles para la hostelería convencional por la diferencia de sabores que se dan por esta forma de cocinar.                                                                                                                             

Características de las freidoras industriales para hostelería.

Las características de las freidoras industriales para hostelería son muy similares, independientemente, de los modelos ya que todas vienen preparadas para la realización de todo tipo de freiduría industrial.

Todos se componen de una carcasa, generalmente, de acero inoxidable donde se alojan todos los componentes de la freidora profesional tales como:

• La tapa de cierre de la freidora que evita la salida de humo, durante su uso
• La resistencia eléctrica o los quemadores de gas
• La cubeta de metal, con tratamiento antiadherente, en el interior de la cubeta
• Un temporizador o reloj con alarma para el control de los tiempos de fritura y un termostato para el control de la temperatura de cocinado
• Un cestillo metálico de acero inoxidable, para la colocación de los alimentos listos para freír, provisto de un mango en dos posiciones: una para mantener los alimentos sumergidos en el aceite hirviendo y otra para mantener los alimentos fuera del aceite, en posición de escurrido

Las freidoras eléctricas profesionales son quizás las más complejas de limpiar en función de, si la resistencia eléctrica está soldada a la resistencia o si ambas están independientes.

En el primer caso la limpieza ha de realizarse por dentro de la cubeta y cuidando de limpiar también en recubrimiento de la resistencia ya que, muchos de los alimentos fritos – especialmente los rebozados – suelen dejar restos que se pueden quedar pegados a dicha resistencia.

En las cocinas industriales que tienen independientes la resistencia de la cubeta. Esta al ser extraíble, es mucho más fácil de limpiar.

Tanto en las freidoras profesionales eléctricas, como en las de gas, es muy importante que la limpieza de las cubetas, se realice a fondo con detergentes los más neutros posibles y un aclarado a fondo para librar las cubetas de cualquier residuo de detergente. En las de gas las cubetas son extraíbles, lo que facilita enormemente su limpieza.

Otro aspecto importante es la limpieza del exterior de la freidora para evitar la contaminación del aceite, una vez se rellene de nuevo. 

¿Por qué comprar online una freidora profesional?

La principal ventaja de comprar online estriba en el acceso la cantidad y variedad de freidoras industriales profesionales y a los que se puede acceder con esta metodología de compra.

Es importante reconocer que, en muchas localidades, apenas existen uno o dos proveedores de este tipo de freidoras profesionales. Lo que le implicara una gran cantidad de desplazamientos y una segura pérdida de tiempo.

Otra de las grandes ventajas es la recepción de su pedido en el lugar que Ud. indique, evitándole viajes innecesarios y los retrasos de entrega en los casos en los que no se haga la compra directamente al fabricante, sobre todo cuando, este, este situado en otro punto geográfico diferente al  de su residencia.